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北海道でとれるえびは、深い海域で漁獲される「北国赤えび(ホッコクアカエビ)」
水深100〜400ｍあたりで漁獲される「とやまえび」
道東・道北の限定された魚場で漁期が限定され漁獲される「北海えび(ホッカイエビ)」
の3種類が代表的です。
「北海えび」は「北海しまえび」の名で有名で、初夏の道東の風物詩として
知られています。
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≪産地直送≫羽幌武蔵堆産
ホッコクアカエビ
一般に「甘えび(アマエビ)」や
「南蛮えび(ナンバンエビ)」と呼ばれ
北海道で漁獲された 「ホッコクアカエビ」の多くは
生鮮のまま東京や北陸地方に出荷されています。
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料亭やホテルでしか味わえない高級食材です。
獲れたてのエビを活でお届け
弾力があり透きとおった活甘エビ
鮮度はもちろん甘みと食感が違います。
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「どうだべさ」が取り扱っている「羽幌産活甘エビ」は
「ホッコクアカエビ」で市場でも最高級品として取引されるブランド品です。
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≪産地直送≫羽幌武蔵堆産
ボタンエビ＝（とやまえび）
寿司ネタとして人気のあるエビです
地方では「トラ」と呼ばれているように
「アマエビ」などに比べ大きく生命力の強い
元気なエビです
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「海鮮丼」の特選素材として紹介されたほどの素材です。
「羽幌産活甘エビ」「羽幌産活ボタンエビ」は資源保護のため
メスがたまごを多く抱える２月を禁漁期間とする以外は
通年で漁がありますが、ここ数年「甘エビ」「ボタンエビ」ともに
漁獲量が減っており、特に「ボタンエビ」の漁獲は著しく少なくなっています。
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≪噴火湾産ボタンエビ≫
武蔵堆産のエビと並び噴火湾産ボタンエビも
市場では有名なブランドエビです
両者に共通していることは、
「えびかご」を使った方法で漁獲し、
身に傷などが付きにくくエビへの負担も少ないので
品質の良いエビが取れるということです。
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ただ、「噴火湾のボタンエビ漁」は資源保護のため漁期が短く、
年に２回、春と秋にしか行われないため「噴火湾産活ボタンエビ」
は希少価値の高いものとなっています。
ただし、この漁期の間に漁獲されたものの一部は、
生のまま急速冷凍されるので、「生冷凍ボタンエビ」
としてほぼ通年流通しています。
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